Метод су-вид, который в переводе с французского означает "вакуум", стал настоящим открытием для любителей кулинарии благодаря своей способности сохранять натуральный вкус и текстуру продуктов. Этот метод, хоть и возник в профессиональных kitchens, теперь доступен и для домашнего использования, особенно с помощью мультиварки с функцией контроля температуры.
Что такое су-вид?
Су-вид — это способ медленного приготовления продуктов, заключающийся в их упаковке в вакуумные пакеты и последующем размещении в водной бане при температуре от 50 до 80°C. Такие условия позволяют продуктам готовиться в течение нескольких часов, обеспечивая сохранение их сочности и текстуры.
Как использовать мультиварку для су-вида
Хотя специализированные су-вид машины можно найти в магазинах, многие современные мультиварки также отлично справляются с этой задачей. Главное, чтобы у них была возможность точно регулировать температуру и длительность готовки. Ниже представлены функции, которые помогут в приготовлении су-вид:
- Режим медленного приготовления, позволяющий установить нужную температуру.
- Ручной режим с регулировкой температуры и времени.
- Режим йогурта, который часто может поддерживать температуру от 35 до 70°C.
Пошаговая инструкция по приготовлению су-вида
1. Выбор продукта: Подходят мяса (курица, стейк), рыба (лосось), овощи (брокколи, морковь) и даже яйца. Подготовьте их, добавив специи и замариновав при необходимости. Упакуйте в вакуумные пакеты.
2. Подготовка мультиварки: Наполните чашу водой, чтобы полностью погрузить пакет с продуктом. Установите режим с фиксированной температурой от 55 до 70°C.
3. Контроль температуры: Температура воды должна оставаться стабильной, без отклонений более чем на 1°C. Рекомендуется использовать пищевой термометр для контроля.
4. Приготовление: Погрузите пакет в воду. Установите таймер в зависимости от выбранного продукта: куриная грудка (1.5 часа при 63°C), стейк средней прожарки (55-56°C на 1-2 часа), рыба (30-45 минут при 52-54°C), овощи (30-60 минут при 84-85°C).
5. Финишная обработка: Для придания золотистой корочки обжарьте мясо или рыбу на сковороде в течение 30-60 секунд с каждой стороны после готовки.
