Блюда Светлой Седмицы: Московский Рассольник с Телячьими Почками
Продолжается кулинарное путешествие по Меню сплошной Седмицы. Сегодня на повестке – изысканный Московский рассольник, в который добавлены телячьи почки, что придаёт блюду особый вкус и аромат.
Идеальное Сочетание Ингредиентов
Для приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:
6 литров воды
1,5 кг говяжьих голяшек
400 г телячьих почек
300 г телячьей вырезки
6 штук репчатого лука
2 моркови
1 корень пастернака или сельдерея
1 корень петрушки
10-12 солёных огурцов
1 небольшой пучок укропа
8 горошин душистого перца
50 г сливочного масла
30 мл растительного масла
200 г сметаны
4 лавровых листа
Соль и молотый чёрный перец по вкусу
Этапы Приготовления
Следуя простым шагам, можно создать этот глубоко насыщенный бульон:
Подготовить телячьи почки, удалив все пленки. Замочить их в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду каждый час.
Голяшки запечь в духовой печи на 180-200 °С в течение 5-10 минут, затем поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить стебли укропа, обожжённые луковицы и морковь, а также корень петрушки. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа, не забывая снимать пену.
Тем временем, оставшиеся лук и корень сельдерея нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Соленые огурцы очистить и нарезать соломкой, предварительно бланшировав в течение 10 минут.
Нарезанные почки обжарить на сливочном масле до готовности, а телячью вырезку – также нарезать соломкой.
Процеженный бульон нагреть, добавить телятину и обжаренные почки, варить ещё 15 минут. Затем добавить огурцы, жареный лук, лавровый лист, перец и соль. При желании можно добавить огуречный рассол для усиления вкуса.
Разлить готовый рассольник по тарелкам и щедро посыпать зеленью, а сметану подать отдельно.
Это блюдо идеально подходит для празднования Светлой Седмицы и добавляет в меню уникальную нотку традиционной русской кухни.
