Ингредиенты для квашеной капусты (на 3-литровую банку):
- Капуста белокочанная — 2 кг (желательно плотная, осенняя)
- Морковь — 200 г (примерно 2 средние)
- Соль каменная (без йода) — 40–50 г (около 2 ст. ложек с горкой)
Этапы приготовления:
Готовность: Через 3–4 дня капуста приобретёт лёгкую кислоту и остаётся хрустящей. Через неделю будет более насыщенной по вкусу.
Полезные советы:
- Если сок недостаточно покрывает капусту, приготовьте небольшое количество рассола (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и добавьте.
- Груз должен быть умеренным, иначе капуста может стать слишком плотной и лишиться кислорода для правильного брожения.
- Оптимальная температура +18…22 °C, избегайте жарких мест, поскольку при +24…25 °C она может быстро перекислить.
- Обязательно используйте идеальное чистые банки или кастрюли, иначе может появиться плесень.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#капуста #ферментация #рецепты #кулинария
